Меню

Краковская колбаса какая лучше рейтинг



Эксперты проверили краковскую колбасу и рекомендовали к покупке только одну марку

«Росконтроль» провел исследование колбасы «Краковская» популярных у россиян марок. В лабораторию отправились образцы 7 брендов: «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БухрушинЪ», «Велком», «Мясницкий ряд» и «Мираторг». Их проверяли по более чем 50 параметрам качества и безопасности.

Эксперты установили, что все представленные образцы безопасны для здоровья. В них не нашли кишечную палочку или патогенные микроорганизмы. Однако у специалистов возникли другие замечания.

Колбаса марок «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БахрушинЪ», «Велком» не соответствует ГОСТу по содержанию влаги — её больше, чем это разрешено. В колбасе от «Велком» также недостаточно белка — на 15% меньше, чем допускает стандарт.

Не устроил экспертов и вкус проверенных образцов. У колбасы «БахрушинЪ» был выявлен сладковатый привкус, у образца от «Мясницкий ряд» — зажиренный вкус. Колбаса от «Мясной дом Бородина» оказалась с кисловатым привкусом. В колбасе от этих марок, а также в «Велкоме» и «Мираторге», по мнению специалистов, недостаточно выражен аромат пряностей.

Колбаса от бренда «Мясницкий ряд» отправилась в чёрный список «Росконтроля» за несоответствие заявленной категории и недостоверную информацию в маркировке. «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БухрушинЪ» и «Велком» оказались в списке товаров с замечаниями. К покупке эксперты рекомендовали только колбасу от «Мираторг».

С полными результатами исследования можно ознакомиться здесь.

Напомним, ранее «Росконтроль» проверил русскую и докторскую колбасу, а также колбаски для гриля.

Источник

Только одна марка «Краковской» колбасы прошла проверку Росконтроля

«Краковская» колбаса пользуется большой популярностью среди покупателей за свою простую натуральную рецептуру. По ГОСТу, в составе этой колбасы должны быть только шпик, свиное мясо и специи. Специалисты Росконтроля проверили семь образцов известных торговых марок и выяснили, вся ли «Краковская» соответствует этим требованиям.

Рейтинг «Краковской» колбасы

1. «Мираторг» — 50 баллов

Это единственный образец колбасы, который однозначно был рекомендован к покупке. Он отвечает требованиям качества и безопасности, и вполне соответствует ГОСТу. Единственные замечания касались завышенной доли влаги (больше на 13%), заниженной долей жира (на 38%) и меньшей калорийностью (на 28%).

2. «БахрушинЪ» — 58 баллов

Кроме того, что эта колбаса содержит на 38% больше влаги, чем допустимо для данного вида продукта, у экспертов возникли вопросы относительно ее вкуса. Она имеет нехарактерный сладковатый привкус, а вот запах специй, наоборот, еле ощутим. Массовая доля жира меньше на 58%, а калорийность — на 46%. Зато содержание белка выше на 34%.

3. «Мясной дом Бородина» — 51 балл

В первую очередь, специалистов насторожил вкус этого образца: он кисловатый и вяжущий. Доля влаги на 30% превышает допустимые значения. Кроме того, экспертов не устроила толщина батона колбасы — диаметр колец 30 см, хотя по нормативам должен быть не больше 20.

4. «Дымов» — 51 балл

У этого продукта тоже завышена доля влаги (на 18%), а доля жира ниже на 30%. Калорийность также меньше заявленной — на 25%. Зато ее вкус и безопасность полностью устроили специалистов.

5. «Ближние горки» — 43 балла

Проблема все та же — влаги больше, чем положено (на 28%), а жира меньше (на 19%). Кроме того, были замечания по консистенции шпика — он был мажущим, что строго запрещено для такой продукции.

6. «Велком» — 38 баллов

Доля влаги на 44% выше, а доля белка — на 15% ниже. Также возникли небольшие замечания по поводу аромата — запах специй почти не чувствуется. Уровень мезофильной микрофлоры выше, чем предписано техническим регламентом, но в целом колбаса безопасна.

7. «Мясницкий ряд» — черный список

Кроме того, что доля влаги, как и у других образцов, завышена (на 19%), а доля белка занижена (на 21%), так еще и мяса в этой колбасе оказалось гораздо меньше, чем должно быть. Также в этом образце нашли каррагинан, который не был заявлен в составе. Тест на вкус и цвет колбаса тоже провалила: она слишком зажиренная, соленая, со странным ароматом, а консистенция колбасы рыхлая с мажущим шпиком. Диаметр колечек батона больше стандартного — 25 см.

Соответствие категории

«Краковская» колбаса по ГОСТу относится к мясным изделиям категории Б. Это «звание» предполагает строгое соответствие по составу, качеству и безопасности. Из семи проверенных образцов один не попадает под категорию Б из-за слишком низкого содержания мяса — в колбасе «Мясницкий ряд» его было меньше половины, хотя по стандартам для этой категории его должно быть не меньше 60–80%. За это образец отправился в черный список товаров, которые не рекомендованы покупателям.

Соответствие ГОСТу

Пять образцов, участвующих в исследовании, не соответствуют ГОСТу по содержанию влаги в продукте — ее больше, чем должно быть в правильной «Краковской». Это может говорить как о нарушениях технологии изготовления или недостаточном копчении.

Кроме того, в колбасе «Велком» балка меньше, чем требует стандарт. За это все пять образцов попали в список товаров с замечаниями.

Органолептика

Удивительно, но при оценке вкуса, запаха и консистенции колбасы, эксперты были разочарованы всеми образцами. Наименьшая из без — это слабо выраженный аромат специй и чеснока. А вот с чем точно не стали мириться в Росконтроле, так это с мажущим шпиков, вязким кисловатым или сладковатым привкусом и рыхлой консистенцией.

Безопасность

Зато проверку на безопасность прошла вся представленная «Краковская». В составе представленных образцов не было обнаружено кишечной палочки, сальмонеллы, листерии, сульфитредуцирующие клостридии и т. д. Поэтому, несмотря на все нарушения, для покупателей вся колбаса безопасна.

Ранее мы рассказывали, что в известных марках творога нашли плесень и дрожжи.

Источник

Выбираем лучшую «Краковскую» колбасу: что у нас продают и насколько это вкусно?

Колечко полукопченой колбасы – желанный гость на многих кухнях. В меру жирная, в меру мягкая, и вроде не копченая, но и не вареная. Приятная на вкус, ароматная – чего еще желать? Одних только классических «Краковских» мы нашли шесть вариантов. Поэтому ее и проверяем.

Ответ на вопрос, почему колбаса названа «Краковской», найти оказалось легко. Ее родиной является польский Краков – поговаривают, что изначально ее готовили только там. Это была типичная домашняя колбаса, состояла она, как это водится у хороших хозяек, из мясного фарша и специй (шпик добавили позже и в СССР), была туго набита, и благодаря своему вкусу прославилась на весь мир.

Тут я, конечно, загнула – на самом деле, в XVIII веке она появилась лишь в России и быстро завоевала популярность. Хотя, как уверяют сами краковцы, вся эта легенда – выдумка от первого до последнего слова, мол, колбасу придумали в СССР, просто завернули в красивую историю, чтобы народ покупал лучше. Хотя в те времена, кажется, купили бы любую колбасу без всяких историй. Лишь бы она оказалась на прилавке.

В любом случае, сейчас ее изготавливают практически везде, в Эстонии она также является самой распространенной среди полукопченых колбас. Вот только выбрать лучшую осталось.

Почему бы и не ГОСТ?

Раз уж колбаса претендует на домашнюю, как по виду, так и составу, то логично предположить, что состоять она должна исключительно из мяса и специй.

К форме дейтвительно претензий нет – «Краковская» изначально изготавливалась в форме колечка, и сейчас эта традиция не нарушена. А вот состав претерпел некоторые изменения.

Понятно, что времена ГОСТов прошли, да и к Эстонии они не имеют никакого отношения, но именно они хотя бы помогают понять, каким должен быть состав продукта. Ведь та же «Краковская» на прилавках не первый год, ее история насчитывает десятилетия. И когда-то она изготавливалась по единому стандарту. Поэтому этот стандарт мы и взяли для точки отсчета. Понятно, что нынешние производители используют свою рецептуру, но когда хотят добиться «того самого» вкуса, вспоминают и хорошо забытое старое. Которое еще не подводило.

Как уверяет ГОСТ (мы нашли по «Краковской» колбасе старые стандарты), содержание мяса в ней не должно быть ниже 60%. Причем вот в таком порядке: свинина, говядина, шпик и специи. И все.

Читайте также:  Портативный пылесос рейтинг лучших

А наши производители хитрят – то начинят колбасу только свининой, то серьезно разбавляют фарш куриной массой. Или процентный состав чуть ниже необходимых 60%. Конечно, это удешевляет производство и позволяет назвать продукцию мясной. Вот только покупателя не обманешь: такое несоответствие сразу бросается в глаза, нос и вкусовые рецепторы.

Любопытно, но одну из лучших колбас эксперимента мы выбрали, даже не успев еще попробовать, просто по виду и аромату. Причем тестирование проводилось вслепую и производители «Краковской» шли под номерами. Так что народ не проведешь.

Ценные мелочи

А как именно проводилось тестирование и что можно смело покупать в магазине, читайте ниже.

Состав. Это главный параметр, мы искали максимально приближенную к идеалу колбасу. То есть свинина, говядина, шпик и прочее, причем прочего чем меньше, тем лучше.

Цвет. «Краковская» из-за добавления в состав говядины не может быть бледной. Срез ее должен быть достаточно розовым, больше даже красноватого тона. Но тут загвоздка: куриная масса тоже дает характерный цвет, но уходящий в бордовый. Поэтому не ошибитесь при покупке – не вся красная колбаса будет той самой.

Однородность. Это тоже очень важно. Фарш в домашней колбасе не является кремом. Говядина – достаточно жесткое мясо, плюс кусочки шпика, поэтому «Краковская» не может напоминать гладкую сардельку. Срез должен быть гладким, но при этом должны проглядывать кусочки шпика и, возможно, частички говядины.

Шпик. ГОСТ определяет размер шпика 10–15 мм, но таких крупных кусочков мы в образцах не нашли. Поэтому будем искать просто хотя бы кусочки и выбирать крупнейшие. Ах да, он должен быть белым!

И как всегда: полное соответствие дает балл, неполное – полбалла, несоответствие не приносит ничего.

1,23 €/270 г 4,56 €/кг

Состав: 67% свинина, 13% говядина, свиная шкура и т. д.

Цвет: яркая колбаса.

Однородность: очень красивый срез, просматривается шпик и вкрапления мяса.

Шпик: красивый, белый, не слишком крупный.

Комментарий: Очень достойный образец. Состав хороший, вкус очень нежный, тонкий аромат копчения. Колбаса не пересолена, явно ощущаются специи и пряности, но не перегружают. Шкурка снимается неохотно, но все же снимается – это единственное, к чему можно придраться. И еще забавно: все клссические Е-добавки прописаны словами. То еть человеку не надо гадать и шарахаться, что скрывается под кодировкой. И сразу все ясно. Причем ничего кошмарного в составе нет. Были и другие достойные образцы, но победила цена. Становится выбором редакции за качество и стоимость.

Rakvere Lihakas

2,85 €/300 г 9,50 €/кг

Состав: 80% свинины.

Цвет: слишком бледная.

Однородность: очень ровная и почти кремообразная.

Шпик: почти не видно, хоть и белый.

Комментарий: По полбалла снято за все. В составе аж 80% мяса. Но говядины там нет. Поэтому колбаса слишком бледная. Шпик перемолот почти в кашу – его не видно, но он вроде как есть. Вкус не сказать чтобы приятный. Его вообще не разобрать – производитель переборщил с чесноком, поэтому все им и забито. Скажем так – несмотря на мясной состав, это совсем не лучший образец колбасы. Так себе. А цена космическая. Платить почти 10 евро за килограмм чеснока как-то слишком.

1,95 €/300 г 6,50 €/кг

Состав: 36% говядины, 12% свинины, шпик, шкура, говяжье сердце.

Цвет: хороший, насыщенный.

Однородность: прекрасная текстура колбасы.

Шпик: великолепно просматривается, красивые небольшие белоснежные кусочки.

Комментарий: Хорошая вкусная колбаса, не пересоленная, ароматная. Здесь самый лучший состав – в перечне указано даже говяжье сердце (хотя, конечно, это не по ГОСТу, но вкуса добавляет). Шпик просматривается, фарш идеально порублен и смешан. Очень хороший образец «Краковской».

Valla

1,99 €/450г 4,42 €/кг

Состав: 34% свинины, 33% куриной массы, шпик, и т. д. Куча разнообразных «Е».

Цвет: неплохой розовый тон.

Однородность: слишком перемолота.

Шпик: не просматривается.

Комментарий: Это не колбаса, а расстройство. Во-первых, фарш слишком однородный и кремообразный, шпик почти не просматривается. Аромат копчения забивает все. Вкус ужасный: жира, какого-то растительного масла. Что угодно, только не классический «краковский». В составе в качестве основных ингредиентов заявлены свинина и куриная масса – явно не то, чего ожидает взыскательная публика. Больше сказать нечего.

Karni

1,79 €/300 г 5,97 €/кг

Состав: 30% свинины, 27% говядины, шпик, шкура и т. д.

Цвет: красивый насыщенный розовый.

Однородность: прекрасно текстурированная масса.

Шпик: просматриваются аккуратные белые куски жира.

Комментарий: Честное слово, очень вкусная колбаса. Ароматная, при этом специи и копчение не перебивают остальное. Не жирная, не пересолена. Очень приятный состав (считайте, что по ГОСТу) и помол фарша. Хочется съесть сразу и всю. Стала бы выбором редакции, но дороговата.

1,49 €/300г 4,97 €/кг

Состав: 48% курица, 19% свинина, шкура, шпик и т. д.

Цвет: чрезмерно яркая.

Однородность: слишком гладкая масса.

Шпик: немного виден.

Комментарий: Баллы сняли за состав, цвет, однородность. Полбалла за шпик. Как можно куриную колбасу назвать «Краковской»? Понятно, что можно, но все-таки есть традиции. Хорошего в этой колбасе только то, что шкурка снимается моментально. А вкус совсем не краковский. И не колбасный. Характерный привкус куриного фарша, причем не лучшего, в общем, ради экономии можно пойти и на это. Но ведь невкусно…

Источник

Краковская колбаса — реально из мяса. (Рейтинг производителей)

Более 75% колбас у нас – это фальсификат, поэтому все надежды на колбасы из рубленного мяса, потому что их сложнее подделать, а значит они более натуральные. По идее.

Нынешняя Краковская колбаса по ГОСТ должна состоять из говядины 1 сорта, свиной грудинки, полужирной свинины, небольшого количества нитрита натрия (чтобы цвет добавить), соль, перец, чеснок.

Состав хороший на бумаге, а вот фактически грудинку часто подменяют салом, а особо изворотливые – искусственным шпиком; свинину – триммингом, а говядину – мясом механической обвалки.

Мясо механической обвалки – вспомните дешевые колбасу, там оно первым пунктом в составе идет: это спрессованные ошмтеки мяса с остова + шкурка

Тримминг – это обрезки от разных частей туши

Искусственный шпик – считается безопасным, не теряет форму и цвет при термической обработке. Домашний тест – положите кусочки колбасы на сковородку и протопите. Если сало не поменяло ни цвет, ни объем – перед вами тот самый искусственный шпик.

Безопасной дозой врачи считают 30 грамм в день, но не на белом хлебе.

Рейтинг популярных производителей Краковской колбасы

Идеальной при проверке не оказалось

Все колбасы сделаны по ГОСТ: категория Б 60-80% мышечной ткани. Оценки были занижены за превышение влаги. Если бы были сделаны по ТУ, вопросов бы не было по влаге.

Бензапирен – канцероген, который может образоваться при копчении

Безопасна, но есть замечания

Ближние горки – вкусная, нет бензапирена, мало нитрита натрия, жира на 30% меньше, влаги на 10% больше стандарта, категория Б (а раньше они втихаря добавляли соевый белок и каррагинан – исправились – для признания качественной, необходима повторная проверка)

Дымов — вкусная, нет бензапирена, мало нитрита натрия, меньше всего соли, слабый запах чеснока и пряностей, жира меньше на 25%, влаги больше стандарта, категория Б (при предыдущих проверках также было замечание на переизбыток влаги)

Мясной дом Бородина — нет бензапирена, мало нитрита натрия, слабый запах, больше всего соли, найдено много фосфора (говорит о возможном наличии фосфатов – влагоудерживателей, что запрещено ГОСТ)), влаги на 25% больше стандарта, категория Б

Велком — нет бензапирена, мало нитрита натрия, слабый запах чеснока и пряностей,найдено много фосфора (говорит о возможном наличии фосфатов – влагоудерживателей, что запрещено ГОСТ), влаги на 30% больше стандарта, категория Б

Рублевский — нет бензапирена, мало нитрита натрия, слабый запах чеснока и пряностей, жира на 27% меньше, больше, содержит незаявленные животный белок, манку и рисовый крахмал

1. Ищите товар по ГОСТ и без консервантов,

2. срок годности – 30 дней

3. по ГОСТ категория Б не может стоить дешево

Читайте также:  Amd ryazan 5 2600 рейтинг процессоров

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья . А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Источник

Лучшие производители колбасы: сводные результаты Контрольной закупки, Росконтроль и Роскачества

Несмотря на неутихающие споры о вреде и пользе колбасы, она входит в пятёрку самых потребляемых продуктов питания в России. Сегодня на прилавках колбасной продукции представлено огромное множество сортов, категорий, разобраться в этом многообразии одному практически невозможно. Именно, поэтому мы решили обратиться за помощью к таким независимым организациям как «Контрольная закупка», «Росконтроль» и «Роскачество».

В лабораториях этих учреждений были проверены самые популярные разновидности: докторская, сервелат и сырокопченая «Брауншвейгская». Мы проанализировали результаты тестирования, чтобы поделиться с вами именами лучших производителей колбасы, представленными в нашем рейтинге!

Лучшая докторская колбаса

Для изготовления «Докторской» колбасы по аутентичному рецепту использовалась только говядина и свинина. Добавки допускались лишь в виде соли, сахара, кардамона и селитры. Сегодня компонентный состав намного расширился и, чтобы найти в магазине традиционный состав, стоит изрядно постараться. Поэтому мы обратились за помощью к специалистам «Контрольной закупки» и «Росконтроль». Результаты независимой проверки, отражённые в нашем рейтинге докторской колбасы, читайте ниже.

«Ерёмкина Татьяна» — возглавляет рейтинг «Росконтоль»

Колбасное изделие категории «А» от крестьянско-фермерского объединения, которое производит натуральные мясные деликатесы. Образец изготовлен по ГОСТ Р 52196-2011 и отвечает требованиям данного стандарта, за исключением некоторых несоответствий маркировки. Эксперты выявили меньшее (на 42%) жира и большее (на 18%) количество белка, чем заявлено в маркировке колбасы.

Показатели безопасности оценены высоко, так как не выявлено наличие консервантов и посторонних веществ, не отмеченных на этикетке. Органолептические свойства также оценены, как приемлемые. Замечание вызвало лишь высокое содержание влаги, которое составило 70%.

Мясо свинина, говядина
Масса нетто, гр. 0,6
Цена, руб. 467
Состав свинина, говядина, молоко сухое, яичный порошок, вода, соль нитритная (соль, нитрит натрия – фиксатор окраски), пищевой фосфат (Е451 – стабилизатор), сахар, мускат, кардамон
  • безопасная, без консервантов;
  • удовлетворительные внешние признаки.
  • некритичное расхождение маркировки;
  • повышенный процент влаги.

«Великолукский мясокомбинат» — победитель «Контрольной закупки»

Во время дегустационного эксперимента члены жюри отметили нежный, ароматный вкус и запах, которые не позволили усомниться в натуральности конкурсанта. Упругая консистенция — лишнее доказательство, что производитель не экономил на сырье. В финале телепередачи была проведена гистологическая идентификация образца, которая показала, что в колбасу «Великолукский мясокомбинат» было добавлено самое меньшее количество (среди всех участников конкурса) вкусовых добавок.

Стоит отметить, что аналогичная проверка данной торговой марки была также проведена в лаборатории «Росконтроль», по итогам которой товар получил замечание. Эксперты обнаружили фрагменты свиной шкурки, которая в свою очередь не была указана изготовителем.

Мясо свинина, говядина
Оболочка искусственная
Масса нетто, гр. 0,5
Цена, руб. 217
Состав свинина, говядина, молоко коровье цельное, яйца куриные, натуральные пряности (орех мускатный), вода питьевая, соль поваренная, стабилизатор (Е 451iii), антиокислитель (аскорбиновая кислота), нитрит натрия
  • мало вкусовых добавок;
  • высокие органолептические характеристики.
  • найдены фрагменты незаявленной свиной шкурки.

«Окраина» — входит в тройку лидеров по версии «Росконтроль»

Образец оказался ближе всех к определению «натуральный» и второму месту в рейтинге от «Росконтроль». «Окраина» содержит много белка (в сравнении со значениями конкурентных колбас). Маркировка является достоверной, за исключением незначительного расхождения в части калорийности: расчетная калорийность оказалась на 20% ниже значения маркировки.

Среди выявленных недостатков озвучены: высокий показатель (в сравнении с другими конкурсантами) добавленных фосфатов, которые, однако, указаны в составе и не превышают допустимых границ.

Мясо свинина, говядина
Оболочка искусственная
Масса нетто, гр. 0,5
Цена, руб. 289
Состав свинина, говядина, вода, яичный меланж, молоко коровье сухое цельное, соль, сахар, экстракт мускатного ореха, регулятор кислотности (Е450, Е451), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота), фиксатор окраски (нитрит натрия)
  • выработан в соответствии ГОСТ Р 52196-2011;
  • благоприятные внешние характеристики колбасы;
  • большое количество белка.
  • содержит больше фосфатов, чем остальные.

«Останкино» — лидер народного голосования «Контрольной закупки»

По мнению покупателей, участвовавших в дегустационном процессе, «Останкино» больше всех похожа на качественную. Участники жюри охарактеризовали её вкус и запах как нежный, а консистенцию, как в меру упругую.

Эксперты установили безопасность и зафиксировали отсутствие бактерий, а также не указанных посторонних ингредиентов. Докторская колбаса от «Останкино» вышла в финал программы, но уступила победителю ввиду большего количества пищевых добавок. Данный факт подтвердился и в ходе аналогичной проверки под руководством «Росконтроль»: было обнаружено незначительное содержание загустителя.

Мясо свинина, говядина
Оболочка искусственная
Масса нетто, гр. 0,5
Цена, руб. 289
Состав свинина, говядина, вода, соль, молоко сухое, яичный меланж, регуляторы кислотности Е450, сахар, антиокислитель аскорбиновая кислота, мускатный орех, усилитель вкуса и аромата Е621, фиксатор окраски Е250
  • нежный вкус;
  • безопасные ингредиенты.

«Дымов» — замыкает тройку лидеров «Росконтроль»

Визуальный осмотр представленной колбасы не показал отклонений: поверхность батона сухая, чистая; консистенция упругая и однородная. Вкус в меру солёный, с небольшим вяжущим привкусом.

По протоколу испытания «Росконтроль» — соответствует нормам и можно сказать, что оно произведено в рамках ГОСТ Р 52196-2011. Низкое содержание пищевых добавок и отсутствие сорбиновой и бензойной кислот, а также незаявленных ингредиентов обеспечили одну из высших оценок по критерию безопасности. Замечание комиссии вызвало лишь несоответствие фактического и заявленного количества жира.

Мясо свинина, говядина
Оболочка искусственная
Масса нетто, гр. 0,5
Цена, руб. 329
Состав свинина, говядина, вода, яичный меланж, молоко питьевое, соль поваренная пищевая, сахар, регулятор кислотности (пирофосфат натрия), стабилизатор (полифосфат калия), антиокислитель (аскорбат натрия), пряности (мускатный орех), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), фиксатор окраски (нитрит натрия)
  • присутствие нитритов и фосфатов минимально;
  • значение белка и жира соответствует ГОСТ;
  • без консервантов.
  • жира на 18,5% ниже значения маркировки.

Лучший сервелат

Производство популярного сегодня варено-копченого колбасного изделия — сервелат, началось ещё XVI веке и заключалось лишь в обработке мясной массы кипятком. Сегодня этот деликатесный продукт получается методом варки и последующего копчения. Какие ещё изменения претерпел аутентичный рецепт и насколько они качественны и безопасны, читайте в нашем рейтинге лучших производителей сервелата, основанном на исследовании Роскачества.

«Ближние горки» — колбаса без замечаний

Отметка производителя, которая гласит: «100% из мяса собственной фермы» подтвердилась лабораторными испытаниями. По результатам проверки качество исходного сырья, из которого изготовлена колбаса «Ближние горки» оценено высоко.

Среди компонентов конкурсанта эксперты не нашли посторонних ДНК лошадей, овец, сои, кукурузы, и других незаявленных объектов. Согласно протоколу исследования количество канцерогенов, образовавшихся в процессе натурального копчения, не превышает допустимого предела.

Мясо свинина, говядина
Оболочка искусственная
Масса нетто, гр. 0,5
Цена, руб. 499
Состав грудинка свиная, говядина, свинина, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски – нитрит натрия), сахар, пряности (перец черный, мускатный орех)
  • высококачественное мясо;
  • без чужих ДНК;
  • без добавления консервантов.

«Клинский» — содержит соевый белок

Несмотря на то, что образец занял вторую строчку в рейтинге колбас, среди компонентов найдена ДНК сои, содержание которой не отмечено на этикетке. Не стоит, однако, отрицать, что она могла попасть в сервелат с соседней производственной линии.

Показатели, полученные в результате испытаний, отвечают ГОСТ: не содержит крахмала, стабилизаторов и красителей. Отсутствие нитрозаминов (токсичные элементы) в совокупности с допустимым (минимальным) уровнем канцерогенов также указывает на то, что «Клинский» был приготовлен из качественного сырья и с соблюдением условий технологии натурального копчения.

Мясо свинина, говядина
Оболочка искусственная
Масса нетто, гр. 340
Цена, руб. 240
Состав Свинина, говядина, вода, соль нитритная (соль поваренная, фиксатор окраски – нитрит натрия), молоко сухое, комплексная пищевая добавка (перец черный, мускатный орех, регуляторы кислотности Е451(i), стабилизатор – T407f, антиокислитель – аскорбиновая кислота, сахар, экстракт лимона), усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия. На территории предприятия используются: горчица, злаки, молоко, яйца, кунжут и продукты их переработки.
Читайте также:  Рейтинг самой простой работы
  • без токсинов;
  • уровень канцерогенов соответствует ГОСТ;
  • приготовлен без использования консервантов.

«Ремит» — содержит сою

Варёно-копчённая колбаса «Ремит» не содержит антибиотики, а также тяжелые металлы и пестициды. Гистологический анализ также показал отсутствие посторонних ДНК (птицы, сои, кукурузы, крысы, мыши), но выявлена ДНК лошади. Так как конина не была заявлена производителем, в качестве одного из ингредиентов, вполне вероятно, что она попала в изделие с других линий производства.

Безопасность колбасы доказана лабораторно: она не содержит потенциально опасных веществ, бактерий, а также синтетических красителей. Следы крахмала или иных загустителей не обнаружены.

Мясо свинина, говядина
Оболочка искусственная
Масса нетто, гр. 300
Цена, руб. 359
Состав свинина, говядина, нитритная соль (соль, фиксатор окраски нитрит натрия) сахар, пряности (перец черный, мускатный орех, кардамон); возможны следы горчицы, глютена, молока, орехов, сельдерея, сои, яиц и продуктов их переработки
  • без крахмала и каррагинана;
  • не содержит бензойной и сорбиновой кислот;
  • допустимый уровень фосфатов.

«Велком» — замечание к вкусу и запаху

Товар признан высококачественным и вынесен на рассмотрение в качестве претендента на отличительный знак качества. В результате лабораторного испытания в колбасе не было обнаружено следов антибиотиков, инсектицидов. Выявленные тяжелые металлы и пестициды не превышают допустимых норм. «Велком» изготовлен из качественного сырья, это подтвердил проведённый гистологический анализ, в ходе которого также установлено оптимальное соотношение белка и жира.

Несмотря на данные положительные характеристики, общий рейтинг был снижен по причине невысоких органолептических оценок экспертной комиссии. По результатам дегустации образцу присущи несвойственные для сервелата вкус и запах, а также наличие некоторого постороннего привкуса. Аромат пряностей недостаточно выражен.

Мясо свинина, говядина
Оболочка искусственная
Масса нетто, гр. 370
Цена, руб. 238
Состав говядина, свинина, шпик, вода, соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), молочный белок, животный белок, регуляторы кислотности Е330, Е451, стабилизаторы Е401, Е450, Е452, сахар, специи и натуральные ароматизаторы (горчицы, ароматизатор мяса, паприка, белый перец, мускатный орех, чеснок, имбирь, лук, мацис, гвоздика, пажитник, сельдереи), антиокислитель аскорбат натрия, изоаскорбат натрия, мальтодекстрин, красители красный рисовый, кармин, усилитель вкуса и аромата Е621
  • достоверная пищевая ценность;
  • без чужих ДНК;
  • не содержит фосфатов и канцерогенов.
  • слабовыраженный аромат специй;
  • несвойственный сервелату вкус.

«Владимирский стандарт» — исследован повторно

Варено-копченый мясной продукт категории «В» повторно исследовался в лаборатории «Роскачества». Замечание, которое комиссия выявила в ходе первой проверки колбасы (недостаточное количество белка), было устранено.
Однако, в ходе последнего тестирования, проведенного в 2020 г, эксперты снова обнаружили некоторые недостатки. В частности, в ходе испытания в составе «Владимирский стандарт» была определена ДНК лошади, хотя конина не заявлена на этикетке товара.

Мясо свинина, говядина, курица
Оболочка искусственная
Масса нетто, гр. 350
Цена, руб. 139
Состав свинина, шпик, мясо куриное кусковое, говядина, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), комплексная пищевая добавка (усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, пряности и экстракты пряностей, стабилизатор пирофосфат натрия, регулятор кислотности трифосфат натрия, соль, антиокислитель изоаскорбат натрия, ароматизатор пищевой), комплексная пищевая добавка (регуляторы кислотности лактат кальция, ацетат натрия и цитрат натрия 3-замещенный), комплексная пищевая добавка (гемоглобин, сироп глюкозы, краситель кармин, антиокислитель изоаскорбат натрия)
  • не содержит ядовитых химических веществ;
  • без запрещённых вкусовых добавок;
  • крахмал и другие загустители не обнаружены.

Лучшая сырокопчёная колбаса

Согласно исследованию «Роскачества», большинство сырокопченых колбасных изделий представленных на рынке безопасны и удовлетворительного качества. Стоит заметить, что ни один из конкурсантов не смог дотянуться до норм опережающего стандарта Российской системы качества (это не является нарушением, так как данный документ носит необязательный характер). Однако, торговые марки, не соответствующие его требованиям, не могут претендовать на маркировку знаком качества. Проверке была представлена «Брауншвейгская» 29 торговых марок. Ниже расскажем о лучших из них.

«Мираторг» — первое место в рейтинге «Роскачества»

Лидер рейтинга набрал наивысшие оценки по всем критериям, кроме органолептических характеристик. Замечания экспертов вызваны неудовлетворительной жиловкой сырья: при нарезании происходит отделение шпика от общей массы. Вкус колбасы также охарактеризован как слабо выраженный.
Несмотря на это показатели безопасности конкурсанта отвечают требованиям стандарта: не обнаружены антибиотики, тяжелые металлы, радионуклиды. К тому же, исходя из количества фосфатов, опредёленного лабораторно, эксперты сделали вывод, что производитель не пытался сэкономить на сырье и использовал только натуральное мясо.

Мясо свинина, говядина
Масса нетто, гр. 300
Цена, руб. 404
Состав свинина, шпик, говядина, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски (нитрит натрия)), глюкоза, пряности (перец белый, орех мускатный молотые), антиокислитель (аскорбиновая кислота, L-), стартовые культуры
  • присутствие фосфатов не превышает норм;
  • без синтетических красителей;
  • без ГМО и пищевых добавок.
  • образование канцерогенов минимально.

«Мясокомбинат Клинский» — второе место в рейтинге «Роскачества»

Согласно протоколу испытания, физико-химические, а также микробиологические показатели безопасности отвечают требованиям стандарта. ГМО, пищевые добавки, в числе которых: нитраты натрия и калия отсутствуют. Однако была обнаружена ДНК курицы. Нельзя исключить, что она могла попасть в колбасу с соседней линии производства.

Гистологический анализ образца показал, что «Мясокомбинат Клинский» изготовлена из фарша, который включает в себя крупные фрагменты мышечной, соединительной жировой ткани, а также микроорганизмы стартовой культуры (придают сырокопченым колбасам тончайший запах, пикантный, кисловатый вкус и в целом положительно влияют на характеристики мясных продуктов). Добавление данных штаммов разрешено ГОСТ и используется для производства большинства сырокопчёных колбас.

Мясо свинина, говядина
Оболочка искусственная
Масса нетто, гр. 320
Цена, руб. 349
Состав свинина, шпик, говядина, белок (соевый) растительный, соль нитритная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия), комплексная пищевая добавка (пищевые волокна (пшеница), сахар, регуляторы кислотности Е450, Е451, антиокислитель Е316, краситель пищевой Е120), специи, усилитель вкуса и аромата Е621
  • достоверная пищевая ценность;
  • без синтетических красителей;
  • достаточное количество соли.
  • обнаружена ДНК незаявленной курицы.

«Мясницкий ряд» — выявлено ДНК курицы

Данный конкурсант делит вторую строчку рейтинга с предыдущим участником, так как набрал аналогичное количество баллов. В результате анализа эксперты не обнаружили опасных для организма человека стронция, цезия, а также иных радионуклидов и тяжёлых металлов. Фосфаты, выявленные в ходе испытаний, также не превышали допустимых ГОСТ значений.

Несмотря на то, что рецептура «Брауншвейгской» не предполагает наличия в ней куриного мяса, эксперты обнаружили в колбасе «Мясницкий ряд» ДНК курицы. Другим отклонением товара стал слабовыраженный вкус и отсутствие характерного привкуса копчености.

Мясо свинина, говядина
Оболочка искусственная
Масса нетто, гр. 100
Цена, руб. 192
Состав шпик, говядина, нитритная соль (поваренная соль, фиксатор окраски нитрит натрия), сахар, чеснок сухой, перец черный, перец красный, стартовые культуры, глюкоза.
  • без ГМО;
  • без крахмала и других загустителей;
  • без вкусовых добавок.

«Рублёвский» — стартовые культуры не заявлены в маркировке

«Брауншвейгская» колбаса от ООО МПЗ «Рублёвский» превзошла предыдущего конкурсанта по количеству баллов в дегустационном эксперименте. Однако получила замечания по причине излишне измельчённого шпика, который выпадает при нарезании.

Претензии экспертов также были вызваны неуказанными в этикетке стартовыми культурами. Их использование разрешено, но, согласно ГОСТу, они в обязательном порядке должны быть отмечены в компонентном составе товара. Показатели проверенные лабораторно отвечают требованиям ГОСТ и не вызвали нареканий со стороны экспертной комиссии.

Мясо свинина, говядина
Оболочка искусственная
Масса нетто, гр. 500
Цена, руб. 1599
Состав говядина, свинина, шпик, соль, сахар, специи, экстракты специй, экстракт дрожжей, пряные травы, усилитель вкуса Е621, антиокислители Е300, Е301, стартовая культура, фиксатор окраски Е250.
  • масса нетто соответствует действительности;
  • качественное исходное сырьё.
  • стартовые культуры не указаны в маркировке.

«Сочинский мясокомбинат» – недостаточная степень измельчения

Визуальный осмотр колбасы не вызвал замечаний специалистов: плотно скрученный батон, поверхность сухая, кусочки шпика среднего размера, при разрезе не отделились от основной массы.

Однако вкусовые характеристики не были так высоко оценены: эксперты отметили достаточное количество соли, но степень измельчения компонентов структуры оказалось недостаточной, а пряности были распределены не по всей массе изделия. Согласно протоколу испытаний данный конкурсант безопасен и произведён с соблюдением требуемых санитарных норм.

Источник