Меню

Рейтинг автоматических кофемашин для кофейни



5 лучших профессиональных кофемашин

Характеристика в рейтинге

1 Asko CM8457A/S Оптимальный вариант для небольшой кофейни
2 Jura Giga X3 Professional Лучшее качество
3 Saeco Aulika Office Самое простое управление
4 Lelit PL42EM Cafeteria Выгодная цена
5 WMF Espresso Профессиональная кофемашина для крупных заведений

С выбором кофемашины для домашнего использования обычно не возникает никаких проблем. Ели вы варите кофе не слишком часто, подойдет даже самое простое рожковое устройство. Определиться с моделью для кофейни несколько сложнее. Нужно учитывать ее производительность, активность эксплуатации, рассмотреть набор дополнительных опций. Профессиональные кофемашины отличаются не только высокой стоимостью, но и превосходным качеством готового напитка. Для небольших кофеен можно выбирать модели попроще – есть неплохие рожковые варианты. Для крупных заведений общественного питания больше подойдут габаритные автоматические или полуавтоматические кофемашины с возможностью подключения к водопроводу. В рейтинге мы собрали пять лучших профессиональных кофемашин для кофеен разного уровня.

Топ-5 лучших профессиональных кофемашин

5 WMF Espresso

Дорогая, но очень качественная профессиональная кофемашина мощностью 7 000 Вт. Оптимальный вариант для крупных заведений, где требуется быстро готовить большие объемы кофе. Рожковая модель, готовит напиток исключительно из зерен. Резервуар встроенной кофемолки вмещает 1 100 г кофе. Степень помола можно регулировать в зависимости от желаемых вкусовых качеств готового напитка.

Модель оснащена манометром, крепость кофе и порции горячей воды можно регулировать. Чтобы чашки не лопались, кофемашина их предварительно нагревает. Технически модель очень надежная и долговечная – корпус выполнен из прочного металла. Кофемашина полуавтоматическая – в капучино взбитое молоко нужно добавлять отдельно. Несмотря на это, владельцы кофеен и ресторанов оставляют о ней только положительные отзывы.

4 Lelit PL42EM Cafeteria

При ограниченном бюджете на покупку профессиональной кофемашины можно рассмотреть бюджетную модель от китайского производителя. Она отличается демократичной ценой и неплохими характеристиками. Модель полуавтоматическая, некоторые считают ее рожковой, так как она предназначена на приготовление напитка не только из зерен, но и молотого кофе. Здесь также используются чалды. Несмотря на невысокую стоимость, которую можно приравнять к ценам на бытовые кофемашины, модель имеет достаточно богатый функционал.

Есть встроенная кофемолка с семью степенями помола, кофе готовится всего три минуты, предусмотрен встроенный темпер. Комфорт использования повышает противокапельная система, подогрев чашек, манометр. Небольшой недостаток – капучино готовится только вручную. Владельцам кофеен в этой модели нравится дизайн, надежность – у некоторых она служит уже более пяти лет без поломок при активном использовании.

3 Saeco Aulika Office

Благодаря предельно простому управлению и высокой скорости приготовления напитков эта профессиональная машина одинаково хорошо подойдет для небольшого кафетерия или офиса. Работает она только с зернами, но в ней есть все необходимое – кофемолка вместимостью 1 кг с регулировкой степени помола, настройка температуры и крепости напитка, одновременная раздача на две чашки. Управляется предельно просто с подсвечиваемого сенсорного дисплея.

Работу упрощает контейнер на 40 порций отработанного кофе, настраиваемый по высоте диспенсер, функция автоматической декальцинации. Резервуар вмещает четыре литра воды, предельное давление составляет 15 бар. Пользователи пишут, что это действительно профессиональная кофемашина – в час она может приготовить до 100 чашек ароматного кофе. Единственный недостаток – слегка шумноватая работа.

2 Jura Giga X3 Professional

Швейцарская профессиональная кофемашина удовлетворяет запросы самых придирчивых покупателей. Она отличается безупречным качеством и отличными характеристиками. Кофемашина полностью автоматическая с сенсорным дисплеем с подсветкой и энергосберегающим режимом. Набор опций впечатляющий – производитель предусмотрел 43 запрограммированных напитка, счетчик на каждый из них, фильтр для воды. Пять степеней помола помогают готовить из одного сорта зернового кофе разные по вкусовым качествам напитки. Для ускорения работы – контейнер для отходов на 40 порций.

Резервуар вмещает пять литров воды. Кофемашина подходит для молотого и зернового кофе. Выбор настроек широкий – регулируется крепость, порция, температура кофе. Есть и другие полезные дополнения, такие как приготовление капучино, автоматизированная декальцинация и контроль жесткости воды. Кроме функционала техники владельцам кофеен нравится стильный внешний вид изделия и его исключительная надежность.

1 Asko CM8457A/S

Компактная эспрессо кофемашина – лучший вариант для небольшой кофейни. Многим нравится в этой модели возможность встраивания. Устройство полностью автоматическое, можно использовать зерно и молотый кофе. Есть два отдельных бойлера. Спектр настроек достаточно широкий – можно регулировать крепость, температуру напитка, порцию кипятка. Капучино готовится в полностью автоматическом режиме, в конструкции машины предусмотрен контейнер для молока объемом 200 мл.

Управление удобное, сенсорное. Техника оснащена кофемолкой с регулируемой степенью помола. Контейнер для отходов объемный, есть лоток для сбора капель. Одновременно можно готовить две чашки напитка. Владельцы небольших кофеен оставляют об этой модели очень хорошие отзывы. Им нравится скорость приготовления напитка, качество помола зерен и взбивания молока.

Источник

Как выбрать автоматическую профессиональную кофемашину для кофейни

Сложно представить себе работу кафе, баров, кофеен и ресторанов, если бы их интерьер не дополняли профессиональные кофемашины. Они позволяют за короткий промежуток времени приготовить большое количество вкусного, ароматного, горячего напитка, без которого не может обойтись каждый третий человек нашей страны.

Отличительные особенности

Профессиональные аппараты отличаются от стандартных рядом факторов:

  • процесс приготовления напитка происходит автоматически;
  • большая мощность;
  • в них есть минимум два бойлера и столько же помп, что дает возможность делать несколько порций одного или разного кофе;
  • термостат не дает бойлеру остывать, что дает возможность быстро получить напиток, независимо от того, когда была приготовлена предыдущая порция;
  • наличие автоматической очистки;
  • большой размер аппарата, что объясняется значительной величиной емкостей для воды и кофе;
  • режимы энергосбережения;
  • счетчик чашек облегает работу бариста.

Разновидности приборов для кофеен

Кофейное оборудование в наши дни представлено большим количеством моделей, каждая из которых характеризуется своими особенностями.

Автоматическая кофемашина

Имеет огромное количество положительных свойств:

  • Готовит напиток очень быстро. Весь процесс от начала до конца является автоматическим. В среднем он длится 40 секунд.
  • Для удобного использования снабжена электронной памятью.
  • Имеет широкий выбор разновидностей кофе: эспрессо, латте, ристретто, горячий шоколад, капучино и многое другое.
  • Благодаря наличию автоматики, ухаживать за таким прибором очень просто: он сам себя очищает от накипи, вымывая все внутренние поверхности.
  • На данном устройстве можно заранее выставить время включения, что позволит получить горячий напиток в то время, когда это будет удобно.
  • Использование кофе в зернах, ведь он считается более ароматным, полезным и вкусным.

Единственный ее недостаток — высокая стоимость.

Суперавтоматическая

Прекрасный выбор для заведения с постоянно большим количеством посетителей. Эту кофемашину приобретают для кофейни, чтобы порадовать клиентов большим количеством разнообразных напитков.

  • подключаются к водопроводу;
  • весь процесс приготовления автоматизирован;
  • дозировка кофе и воды для одной порции происходит самой машиной;
  • не требует за собой постоянного контроля;
  • может работать без остановки в течение всех суток.

Чтобы суперавтомат прослужил своему хозяину как можно дольше, нужно позаботиться о приобретении и установке очищающего фильтра для воды.

Недостаток — большая цена.

Ручная

Ручная готовит только из молотых зерен. Без участия человека процесс невозможен. Чтобы кофе получился вкусным и не имел неприятной горечи или кислоты, работать с такой кофеваркой может только человек с большим опытом.

За один раз она может приготовить не больше двух чашек.

Разновидности кофемашин в зависимости от принципа работы

Рожковая

Рожковая кофеварка обладает электромеханической системой управления. Благодаря наличию металлического рожка (он должен быть обязательно из нержавеющей стали) напиток получается густым с высокой, пышной пеной.

Эта разновидность кофемашин обладает многими недостатками:

  • для приготовления могут использоваться только молотые зерна, которые необходимо утрамбовывать в рожок;
  • напиток в итоге получается менее вкусным;
  • приобретая данную кофеварку, нужно будет позаботиться о покупке кофемолки, без которой работа рожкового устройства будет невозможна;
  • за процессом приготовления всегда нужно следить, поскольку он не является полностью автоматизированным.

Чалдовая

Чалдовая кофемашина представляет собой разновидность рожковой. Отличается от рожковой тем, что молотый кофе трамбовать не нужно. Здесь применяется таблетка из кофе, запакованная в герметичную упаковку. Чалда применяется для приготовления только одной чашечки кофе.

Капсульная

Капсульная кофеварка довольно проста в обслуживании и процессе приготовления напитка. Наливая воду в специальную емкость, размещают капсулу с предварительно обжаренным и перемолотым кофе в устройство, после чего нажимают кнопку. Для одной порции нужна одна капсула, которая представляет собой плотно спрессованный брикет. Кофе готовится за счет прохождения потока воздуха, который взрыхляет спрессованный порошок. Затем под высоким давлением подается горячая вода нужной температуры.

Данная кофеварка имеет те же недостатки, что и рожковая. Кроме этого, приготовить в ней можно только кофе, в отличие от автоматических кофемашин.

Капельная

Капельная кофеварка готовит только американо. Представляет собой несложное устройство, величина которого зависит только от емкости для чистой воды. Имеет один существенный недостаток — процесс приготовления напитка в ней занимает около 10 минут.

Гейзерная

Гейзерная представляет собой две соединенные между собой емкости. В нижнюю наливают воду, которую нагревают до образования пара. Над нижней емкостью устанавливают ситечко с молотым кофе. Через время, под воздействием давления через специальную трубку вода, насыщенная кофе, переходит во вторую емкость. После того как вся вода из нижней части перейдет в верхнюю, можно говорить о готовности напитка.

Эспрессо

Эспрессо-кофеварка — устройство, в составе которого есть кофемолка. Работает такая кофемашина идентично рожковой.

Помповая

Помповая оснащена резервуаром с водой, в котором есть клапан. После нагревания воды (до 90 градусов), небольшая ее часть переходит в бойлер за счет давления в 15 Бар и превращается в пар. Смесь воды и пара заваривает кофе. Горячий напиток стекает через отверстие в чашку и получается без горчинки.

Бойлерная

Бойлерная работает так же, как и помповая, только она нагнетает давление в 3–5 Бар, разогревая при этом воду почти до 100 градусов. Многие ценители кофе считают, что такой метод приготовления любимого напитка не совсем правильный, потому что это существенно снижает вкусовые характеристики. Готовый напиток получается горьковатым.

Читайте также:  Фирмы зимних комбинезонов для детей рейтинг

Встроенная, отдельно стоящая, портативная

Кофемашина для кафе может быть встроенной и отдельно стоящей. Первые занимают свое место в нише, поэтому не занимают места в общем пространстве. Отдельно стоящие размещают на столах, барных стойках и других удобных местах.

Портативная представляет собой небольшую емкость, похожую на термос. Внутри прямо под крышкой расположена небольшая мельничка, в которую засыпают зерна. Степень перемалывания можно отрегулировать. Молотые зерна попадают в фильтр и заливаются водой. Через некоторое время фильтр снимают, а внутри остается заваренный кофе, который удобно брать с собой в машину или в дорогу.

Характеристика устройств для ресторанов

Чтобы кофе получался вкусным и радовал клиентов, нужно позаботиться о приобретении качественного оборудования. Только хорошая кофемашина прослужит долго, будет выдерживать большие нагрузки и готовить много разновидностей кофе.

Мощность

Чем выше этот показатель, тем быстрее и лучше будет работать оборудование. Так, максимальная мощность профессиональных устройств может составлять 3000–5500 Вт.

Производительность

Чем больше постов в кофемашине, тем выше будет ее производительность. Кроме того, на данный показатель влияет величина бойлера и мощность всех тенов. Производительность зависит от вида напитка:

  • количество эспрессо в час, объемом в 50 мл, составляет 240 порций;
  • капучино, объемом в 150 мл, должно получаться не менее 120–160 порций в час;
  • производительность кипятка, объемом 300 мл, составляет 180–300 порций в час.

Объем и количество порций

Объем бойлера может колебаться от 3 л до 9 л. Минимальное количество порций для ресторана должно составлять 1000 чашек. Этот показательно зависит от величины кофемашины и ее комплектации.

Наличие кофемолки

Чаще всего кофемолка уже присутствует в рассматриваемом аппарате, что облегчает и ускоряет процесс приготовления напитков. Однако есть модели без кофемолок. В таком случае их необходимо дополнительно приобретать и устанавливать рядом с кофемашиной.

Капучинатор

Необходим для взбивания молока за счет пара. Различают три разновидности данного прибора:

  1. Автоматический. В своем составе имеет две трубки. Первая подсоединяется к подаче пара, вторая — опускается в молоко.
  2. Милк Island — это паровой прибор, работающий автоматически. Венчик встраивается в кофемашину, вращается на высокой скорости и взбивает молоко.
  3. Паранелло — ручное устройство, присоединенное к подаче пара. Взбивает молоко при этом кофевар.

Стоимость

Цена кофемашин зависит от количества встроенных в них функций. Чем их больше, тем соответственно и выше стоимость.

Самые простые кофеварочные аппараты на современном рынке можно приобрести за 71 тыс. руб. Устройства, в комплектации которых входит автоматический подсчет количества порций, дозирование жидкости и много других функций стоят от 213 тыс. рублей. Профессиональные, элитные машины, требующие бариста, можно приобрести за 1 миллион 420 тыс. рублей.

Возможность прямого подключения к водопроводу

Очень важная функция для профессиональных кофемашин, расположенных в ресторанах. Если подключения к водопроводу не будет, то нужно установить над прибором, возле него огромную емкость с водой или придется постоянно подливать ее в устройство, что является невозможным во время приготовления большого количества кофе.

При выборе следует учесть ряд нюансов

Прежде чем приобретать понравившееся устройство, необходимо разобраться во всех тонкостях его работы:

  1. Многофункциональность. Кофемашина, приобретенная для кофейни, должна готовить много разновидностей напитков, чтобы удовлетворять потребностям как можно большего количества людей.
  2. Наличие дисплея упрощает жизнь бариста, потому что на дисплее отображается вся работа кофемашины: температура, количество воды и кофе, необходимость чистки.
  3. Возможность регулировать помол, что очень важно для людей, различающих вкус кофе. Мелкозернистый напиток будет горьким, а зерна крупного помола дадут более мягкий вкус.
  4. Подогрев чашек и плиты, которая надолго сохранит температуру напитка и не даст ему остыть.
  5. Кофемолка. Ее жернова могут быть изготовлены из металла и керамики. Металлические более долговечны, но могут через много лет давать неприятный привкус кофе. Керамические не издают шума в процессе работы, не нагреваются, сохраняя вкус и аромат кофе.
  6. Смачивание кофе перед приготовлением, что улучшает его вкус и аромат.
  7. Дозирование жидкости позволяет долить необходимое количество молока, сливок, сиропа, добавить мороженое в кофе.
  8. Возможность регулировать количество насыпаемого в чашку кофе, чтобы сделать его более или менее крепким.
  9. Одновременное приготовление разных видов кофе очень важно для хорошего бара или ресторана, ведь это позволяет удовлетворить требования сразу многих клиентов.
  10. Регулировка давления позволяет приготовить легкий и крепкий напиток.
  11. Функция очищения от кофейных масел и накипи производится после каждых 200 приготовленных чашек.
  12. Быстрый пар дает возможность устройству (с одним бойлером) быстро перейти из режима подачи воды в режим подачи пара.
  13. Мгновенный пар — этот режим присущ машинам с двумя бойлерами. Один работает на подачу воды, второй — пара.
  14. Возможность автоматической самоочистки, которая продлевает срок службы профессиональной кофемашины.

Топ лучших профессиональных агрегатов

Выбрать подходящую модель поможет рейтинг профессиональных кофемашин:

  1. Портативная модель от фирмы Handpresso Auto ESE будет радовать ароматным кофе в машине или офисе.
  2. Для мини-кофейни лучше всего подойдет модель Saeco Aulika Focus.
  3. Для ресторана — Jura Giga 5 Aluminium EU или Franke Evolution Top, которая может приготовить 20 вариантов кофе.
  4. Лучшей капсульной кофемашиной считается Krups KP 2201 Dolce Gusto.
  5. Выбирая рожковую кофемашину, нужно приобретать аппарат от производителя WMF, Cimbali.

Приобретение кофемашины — очень важное решение. Связано это с тем, что стоимость таких аппаратов довольно высока. Поэтому перед покупкой продумайте, для какого количества людей она будет делать кофе, как быстро должен осуществляться этот процесс, необходимость наличия дополнительных функций, способных облегчить жизнь бариста и удовлетворить потребности всех клиентов.

Источник

9 лучших профессиональных кофемашин

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Под профессиональными кофемашинами понимают устройства для приготовления кофе полного цикла, предназначенные специально для гостинично-ресторанного бизнеса (HoReCa — Hotel, Restaurant, Cafe). Это высокопроизводительные кофеварки, способные быстро обслуживать поток клиентов при минимальном участии оператора-бариста.

Редакция журнала Expertology пригласила к сотрудничеству профессиональных консультантов в сфере HoReCa, которые предложили подборку лучших на сегодняшний день профессиональных кофемашин по сочетанию цены, производительности, функционала и качества.

Особенности профессиональных кофемашин

Для начала определимся с главными характеристиками, которые отличают бытовые кофеварки от профессиональных кофемашин.

Производительность без потерь качества

Кофеварки, способные готовить кофе и разные напитки быстро и много, далеко не всегда являются профессиональными только по этому признаку. Важно ещё чтобы приготовленные напитки из-за такой скорости не теряли в качестве. Это, в частности может отличать именно профессиональные машины от офисных кофеварок, которые хоть и производительнее домашних, но обеспечить нужды заведения с более-менее активным трафиком не вполне способны.

Ещё одно характерное отличие профессиональных кофемашин по части производительности — возможность готовить несколько разных напитков одновременно, что подразумевает наличие нескольких «посадочных мест» для чашек.

Ресурс

В целом профессиональная кофемашина должна быть по определению более выносливой, долговечной и отказоустойчивой. Всё это подразумевает заведомо повышенное качество материалов и сборки, а значит и существенно более высокую стоимость.

Автономность и автоматика

Разница в терминологии между кофемашиной и кофеваркой весьма условная, но есть принятое различие — кофемашина подразумевает полный цикл от помола зёрен кофе до получения готового напитка. Задача в том, чтобы от бармена-бариста требовалось минимум движений, если заведение не предполагает приготовление авторского «крафтового» кофе. Для заведений фастфуда с интенсивной проходимостью это обязательное условие.

Удобство

Эта характеристика родственна предыдущей и перекликается с производительностью. Субъективных критериев здесь больше, чем объективных, но есть и вполне чёткие рекомендации. Например, полезным, а часто и необходимым аксессуаром кофемашины является верхний отсек-полка для сушки посуды.

Функционал

Наконец, в большинстве случаев от кофемашины требуется способность готовить не только классический эспрессо, а ещё и американо, капуччино, латте, другие напитки, например чай. Также в характеристику функционала входит информативность машины — наличие экрана с индикацией состояния, ошибок, сервисных сообщений.

Рейтинг лучших профессиональных кофемашин

Номинация место наименование товара цена
Лучшие бюджетные профессиональные кофемашины 1 Saeco Lirika One Touch Cappuccino 27 996 ₽
2 Philips EP3243 Series 3200 LatteGo 36 580 ₽
3 Saeco SM5573 PicoBaristo Deluxe 63 889 ₽
4 Saeco SM7580 Xelsis 114 890 ₽
5 Caffitaly Professional S9001 83 993 ₽
Лучшие профессиональные кофемашины высокого класса 1 Nuova Simonelli Appia II 1Gr V высокие группы 136 223 ₽
2 La Spaziale S9 EK, 2 низкие группы 295 000 ₽
3 Ascaso Barista T Zero двухгруппная, черная 259 000 ₽
4 Dalla Corte Evolution Nera (3GR) 383 000 ₽

Лучшие бюджетные профессиональные кофемашины

Для начала рассмотрим подборку кофемашин хоть и начального уровня, но всё же профессиональных. Термин «бюджетные» к ним применим лишь относительно — в сравнении с высокопроизводительными машинами для HoReCa, которым мы уделим внимание во второй части обзора. Рассчитаны такие модели на офисы или заведения общепита, где кофе не является самой востребованной позицией меню. Материал основывается на результатах анализа технических характеристик на ресурсе https://rankquality.com/coffee-maker/.

Saeco Lirika One Touch Cappuccino

Начнём с самого недорогого аппарата, способного справляться со средними нагрузками, обеспечивая достойное качество напитков, удобство и скорость, не требуя при этом особо пристального внимания бариста. Производитель — итальянская компания Saeco International Group S.p.A. с почти полувековой историей. С 2009 принадлежит компании Philips. Непосредственно сборка данной модели производится в Румынии.

Это автоматическая кофемашина, рассчитанная на зерновой кофе с одной группой приготовления, рассчитанной на одну-две чашки. Размеры аппарата — 22x38x45 см, вес — 8 кг, цвет корпуса — серебристый «металлик». Управляется электронными кнопками-переключателями, оборудована компактным ЖК-дисплеем. Мощность — 1850 Вт, давление — 15 бар (без манометра), нагреватель бойлерного типа. Применяются раздельные бойлеры для кофе и кипятка.

Читайте также:  Hitman absolution как получить рейтинги

Кофемашина обеспечивает полный цикл, от самого помола зёрен. Степень помола можно выбрать из 5 позиций. Ёмкость для сырья вмещает около 500 г кофе в зёрнах. Объём отсека для воды — 2.5 л.

В кофемашину заложены такие основные программы: капучино, эспрессо, латте макиато, американо, ристретто. Приготовление капучино даже вынесено в название модели благодаря наличии функции One Touch Cappuccino — приготовление одним нажатием. Если быть предельно дотошным, то нажатий на заводских настройках нужно всё-таки два, а одно — если запрограммировать кнопку.

Дополнительные полезные функции: контроль крепости кофе, регулировка порции горячей воды, предварительное смачивание, автоматическая декальцинация. Машина позволяет регулировать закладку кофе и объём напитка из расчёта на одну чашку. Для удобства работы бариста можно регулировать по высоте узел выдачи. Для безопасности от случайного (или неслучайного) доступа на крышке контейнера предусмотрен замок.

В комплект поставки кофемашины входят отдельный кабель питания, решётка для поддона, капучинатор, носик для кипятка, ручка регулировки степени помола, документация.

Формально описанная модель считается для домашнего использования, но её функционала и ресурса предостаточно для небольшого кафетерия, а цена при этом не идёт ни в какое сравнение с профессиональными во всех смыслах вариантами.

В целом к этой модели практически нет серьёзных замечаний. Единственный момент-предостережение от профессиональных консультантов нашего издания — капучинатор всё-таки недотягивает до профессионального уровня в плане ресурса и выносливости.

Достоинства

  • европейская сборка;
  • большие резервуары для кофе, воды и молока;
  • пять степеней регулировки степени помола;
  • раздельные бойлеры;
  • функция One Touch Cappuccino;
  • простая очистка;
  • сочетание цены, функционала и качества.

Недостатки

  • слабый капучинатор, выходит из строя через несколько месяцев интенсивной нагрузки.

Philips EP3243 Series 3200 LatteGo

Вторая в нашем обзоре сравнительно недорогая кофемашина, близкая к профессиональным характеристикам — одна из популярных моделей производства Philips. Она чуть менее производительная, чем предыдущая, но позволяет значительно более тонко регулировать степень помола. Бренд Philips не нуждается в специальном представлении, а сборка машины производится в Румынии.

Это тоже полностью автоматическая кофемашина, как и предыдущая, но уже с разными видами подходящего сырья — аппарат готовит напитки как из молотого кофе, так и из зернового. Степеней помола при этом — целых 12, контейнер рассчитан на 275 г зёрен. Управление сенсорное, есть ЖК-экран с подсветкой. Мощность аппарата — 1500 Вт. Ёмкость резервуара для воды — 1.8 литра, для молока — 0.26 л. Индикатор уровня воды не предусмотрен, что неудобно для использования в сфере HoReCa. Предельное давление — до 15 бар, манометра нет.

Жёсткость воды в этой модели можно регулировать, но автоматическая декальцинация для очистки от накипи не предусмотрена. Приготовление капучино полноценное и автоматическое, а технология капучинатора LatteGo позволяет получать безупречную молочную пену оптимальной температуры. Основные автоматические программы: капучино, эспрессо, латте макиато, американо. Машина также позволяет регулировать объём порции кипятка, температуры напитка (3 позиции), крепости (3 позиции). Хорошо продумана система выгрузки отходов и очистки. Контейнер для отходов рассчитан на 12 порций приготовленного кофе.

Упомянутое выше отсутствие функции автоматической декальцинации отчасти компенсируется использованием фильтра AquaClean. Это запатентованная технология, разработанная итальянской компанией Saeco, позволяющая приготовить до нескольких тысяч чашек кофе, прежде чем внутренности кофемашины станут нуждаться в очистке от накипи, а о такой необходимости машина сообщит специально.

Дополнительные свойства модели, которые могут иметь значение: съемная варочная группа, керамические жернова, приготовление двух порций, экорежим, 2 года гарантии от производителя. В комплект поставки входят упомянутый фильтр AquaClean, смазка в тюбике, мерная ложка, крышка для хранения капучинатора, индикатор определения жёсткости воды.

Достоинства

  • качество и удобство;
  • сырьё — зерновой или молотый кофе;
  • 12 степеней регулировки помола;
  • капучинатор LatteGo;
  • фильтр AquaClean в комплекте;
  • удобная и быстрая очистка;
  • комплектация.

Недостатки

  • нет автоматической декальцинации;
  • нет индикатора уровня воды.

Saeco SM5573 PicoBaristo Deluxe

Теперь рассмотрим ещё одну итальянскую кофемашину торговой марки Saeco. На этот раз это будет модель хоть и начального уровня, но всё-таки профессиональная безо всяких оговорок. Расширенный функционал, неплохой ресурс, тонкие настройки, сохранение множества предустановок рецептов — всё это позволяет успешно использовать машину в сфере HoReCa в заведении с умеренным трафиком.

Сначала кратко пройдёмся по ключевым техническим характеристикам модели. Машина полностью автоматическая, принимает в качестве сырья молотый или зерновой кофе. Управление электронное. Экран небольшой, но цветной и достаточно информативный. Предельное давление — 15 бар, манометр не предусмотрен. Вмещает 1.7 л воды, до 250 г зёрен в отдельном контейнере и до 0.5 л молока в кувшине. Нагреватель бойлерного типа. Варочная группа одна, позволяет готовить две чашки одного вида кофе одновременно. Размеры машины — 21x43x34 см, вес — 7.2 кг. Материал корпуса — пластик с отделкой под металл.

Аппарат рассчитан на приготовление капучино, эспрессо, латте макиато, лунго, американо, ристретто в разных вариациях по вкусу. Получить нужный вкус можно, тонко регулируя рецептуру — есть 12 предустановленных программ, и ещё аппарат позволяет создавать собственные программы-рецепты и сохранять в памяти, всего до 75 оригинальных рецептов. Такая возможность позволяет без особого труда выработать «фирменный» рецепт конкретного заведения, который будет по-своему уникальным.

Скорость приготовления напитков у этой модели не рекордная, но приемлемая. Время разогрева — более 70 секунд, непосредственно приготовление чашки кофе — около 40 секунд. Крепость можно регулировать в пределах 5 уровней, температуру — в пределах 3 уровней. Эти и другие настройки можно сохранить в отдельный пользовательский профиль — всего до 4 профилей.

Странный недочёт в данной модели — отсутствие датчика заполнения контейнера для отходов. Это может показаться мелочью, но не для профессионального аппарата, задержки в работе которого могут создать неудобства клиентам заведения. Контейнер рассчитан на 14 условных порций, и если не уследить за переполнением, очистка, скорее всего, будет довольно дискомфортной по времени и усилиям.

Достоинства

  • полноценный профессиональный уровень;
  • качество материалов;
  • надёжность и долговечность;
  • простое и понятное управление;
  • 12 степеней помола;
  • регулировка температуры и крепости;
  • сохранение до 75 рецептов;
  • поддержка до 4 настраиваемых пользовательских профиля;
  • поддержка фильтров AquaClean.

Недостатки

  • нет датчика заполнения контейнера для отходов, в целом не самая простая очистка.

Saeco SM7580 Xelsis

И ещё одна кофемашина итальянской торговой марки Saeco — модель Xelsis с ещё более интересным функционалом, гибкими настройками и достойной работоспособностью в условиях HoReCa. Стоимость её в разы выше, чем первой в нашем обзоре модели, но характеристики эту цену вполне оправдывают.

Эта машина с одной варочной группой, а значит, довольно компактная и подойдёт для небольшого кафе-бара — 28x39x49 см при весе 8 кг. Полностью автоматическая, в качестве сырья подходит молотый или зерновой кофе. Управление — сенсорная панель с удобными большими кнопками и компактным ЖК-экраном. Максимальное рабочее давление — 15 бар. Нагреватель бойлерного типа. Объём воды — 1.7 л. Объём контейнера для отходов (хмыха) рассчитан на 14 стандартных порций.

Функционал Saeco SM7580 Xelsis в целом схож с предыдущими моделями, но есть важные отличия в сторону улучшения и расширения возможностей. Так, к регулировке температуры, крепости и объёма порции здесь добавлена ещё функция «быстрый пар». Степеней помола кофе предусмотрено 12 и столько же стандартных программ напитков. Крепость можно регулировать в пределах 5 степеней. Индивидуальные настройки кофемашины можно сохранить в индивидуальном профиле бариста, всего до шести профилей.

Важное усовершенствование в этой модели — улучшенная защита от накипи. Так, здесь тоже внедрена совместимость с инновационными фильтрами AquaClean, а кроме этого реализована функция автоматической декальцинации. Одного только использования фильтров AquaClean достаточно чтобы приготовить до 5 тыс. чашек кофе, а в сочетании с автоматической очисткой это даёт практически полную гарантию от попадания накипи в напитки и нарушений в работе аппарата.

Достоинства

  • материалы и сборка;
  • удобство пользования;
  • 12 степеней помола;
  • безупречная молочная пенка по технологии Latte Perfetto;
  • надёжность, безотказность и долговечность;
  • двойная защита от накипи — фильтр AquaClean и функция автоматической декальцинации;

Недостатки

  • всё-таки часть пользователей считают цену завышенной.

Caffitaly Professional S9001

Завершит подборку относительно недорогих профессиональных кофемашин по версии журнала Expertology модель, профессиональный уровень которой подчёркнут уже в наименовании. И здесь это не маркетинговая уловка. По ряду важных параметров она значительно отличается от вышеописанных вариантов, и наши эксперты включили её в обзор не в последнюю очередь по этой причине — машина удовлетворяет некоторым специфическим требованиям и условиям.

То, что машина явно не для кухни в городской квартире говорят уже её габариты и вес — 55x40x44 см и 26 кг соответственно. Материалы и сборка исключительно качественные, надёжные. В самых потенциально уязвимых узлах используется нержавеющая сталь, гарантирующая долговечность, отказоустойчивость и в целом значительный ресурс.

Эта модель уже рассчитана только на капсулы, а зерновой кофе или даже молотый рассыпной в качестве сырья не подойдёт. Это можно считать недостатком, ограничивающим гибкость применения аппарата, но и нужно сказать, что в профессиональных кофемашинах такая узкая специализация отнюдь не является редкостью.

Вторая важная отличительная черта — наличие двух независимых варочных групп. Они даже физически разделены блоком с панелью управления. Ёмкость для воды самая внушительная по сравнению с предыдущими моделями — 4 литра. Но это ещё не предел, и если проходимость в кафетерии в пиковые часы «зашкаливает», машину можно заведомо подключить к водопроводу для бесперебойной подачи. Вместительность контейнера для отходов тоже приличная — до 60 капсул.

Ещё одно ограничение, которое может не понравиться покупателю — только ручное приготовление капучино. Но это спорный момент, так как многие бариста не согласятся с тем, что полная автоматика для капучино — это что-то хорошее. Тем более, в этой модели имеется специальная насадка — панарелло, с помощью которой можно получить идеальную пену для капучино, латте и других подобных напитков.

Читайте также:  Рейтинг лучших блюд мира

Машина удобна в пользовании и её профессиональный статус не отпугнёт даже начинающего бармена. Кнопки панели управления большие и информативные, меняют цвет в зависимости от режима: зелёный — готовность к запуску функции, жёлтый — приготовление в процессе, красный — что-то не так, требуется вмешательство.

Достоинства

  • две независимые варочные группы;
  • регулируемые по высоте дозаторы;
  • быстрый разогрев бойлера;
  • возможность подключения к водопроводу;
  • стабильное качество напитков;
  • большие сервисные бункеры (вода, отходы);
  • надёжность, отказоустойчивость, долговечность.

Недостатки

  • сырьё — только кофейные капсулы;
  • ручное приготовление капучино.

Лучшие профессиональные кофемашины высокого класса

Во второй части обзора лучших профессиональных кофемашин для сферы HoReCa мы ознакомим вас с самыми примечательными моделями высокого класса. Все они весьма недешёвые, а старшие модели и вовсе могут себе позволить только весьма уверенно себя чувствующие предприятия сферы HoReCa или новые заведения с приличными инвестициями.

Сделаем небольшую ремарку. В этой части обзора будут присутствовать в том числе полуавтоматические машины. Полуавтоматическая — это надо понимать ни в коем случае не как недостаток. Здесь и далее отступление от полной автоматизации — это как раз признак высокого класса. Всё дело в том, что полная автоматизация нивелирует роль бариста и делает затруднительным приготовление кофе для настоящих гурманов, различающих тончайшие оттенки. Поэтому полные «автоматы» хороши для предприятий фастфуда, а для более изысканных и дорогих заведений уже нужен некий простор для реализации таланта и профессиональных навыков бариста.

Nuova Simonelli Appia II 1Gr V высокие группы

Первой предлагаем вашему вниманию кофемашину производства знаменитой итальянской компании Nuova Simonelli. Фирма производит высококлассное оборудование для приготовления кофейных напитков с 1936 года и поставляет на экспорт по всему миру. Appia II стала успешным продолжением удачной и востребованной модели первого поколения Appia. Собственно, вторая от первой ничем принципиально не отличается.

Это профессиональная рожковая кофемашина полуавтоматического типа коммерческой направленности. В модельном ряду Nuova Simonelli есть ещё более новая серия — Appia Life, но специалисты Expertology рекомендуют именно Appia II, так как её в профессиональных сообществах считают чем-то вроде «кофемашины по умолчанию» для сферы HoReCa. Она гораздо более тщательно проверена временем и множеством заведений по всему миру и в СНГ в частности.

В серии есть несколько модификаций, отличающихся числом и параметрами варочных групп. Обозначаются прямо в названии соответственно — 1gr, 2gr и 3gr с буквенными приставками, которые указывают на параметры групп (низкие, высокие, разные) и наличие опций (мощность, объём бойлера и т. д.).

Самой универсальной считается модификация 2gr с двумя варочными группами. Но мы в качестве отправной точки возьмём самую сравнительно недорогую модификацию 1Gr с приставкой V, что подразумевает высокие группы — до носика рожка от рабочей поверхности расстояние 140 мм.

Мощность машины составляет 2000 Вт. Материал рожка — только металл, и это ещё один индикатор высокого класса устройства. Бойлерный нагреватель изготовлен из меди. Объём — 5 литров. Предельное давление — 15 бар. Есть манометр, но точность его показаний небезупречная. Присутствуют такие важные для профи-машин функции как предварительное смачивание и подогрев чашек. Противокапельная система не предусмотрена, что расстраивает некоторых покупателей. Эта модель предназначена только для молотого кофе в качестве сырья.

Машина не то чтобы очень габаритная — 40x53x55 см, но точно тяжёлая — 42 кг, что нужно учитывать, планируя место установки. Корпус изготовлен из прочного ABS-пластика, дизайн весьма привлекательный и презентабельный. Устойчивая посадка на резиновых ножках.

Достоинства

  • легендарный бренд с вековой историей, признание во всём мире;
  • дорогие и высококачественные материалы;
  • проверенная временем;
  • металлический рожок и медный бойлер;
  • возможность подключения к водопроводу.

Недостатки

  • не слишком точный манометр;
  • нет противокапельной системы.

La Spaziale S9 EK, 2 низкие группы

В противовес предыдущей компактной одногруппной модели рассмотрим профессиональную кофемашину другого производителя — La Spaziale. Это тоже итальянская компания с богатой историей, уходящей в 70-е года прошлого века.

Эта машина уже полностью автоматическая. Размеры — 580х530х520 мм, вес — 54 кг. Корпус металлический. Удобная панель управления, такие же удобные и надёжные рычаги для подачи пара или воды. Аппарат выпускается в нескольких вариантах цветового оформления корпуса — черном, белом, красном и антраците. Нагреватель — бойлер объёмом 5 литров. Теплоагентом при приготовлении напитков служит пар — так не только удаётся достичь высоких потребительских характеристик напитков, но и сэкономить электричество, а также отчасти предотвратить скорое образование накипи.

Пар подаётся машиной через вращающиеся трубки, кипяток — через краники. Дозирование осуществляется автоматически. Для личного контроля бариста за давлением в насосе и котле предусмотрены манометры для каждой группы. Каждый манометр оснащён двойной шкалой для контроля отдельно давления в котле и насосе. Котёл здесь с улучшенными характеристиками — медный с никелированной поверхностью, повышенная прочность. Есть датчик уровня воды.

Потребляемая мощность машины составляет 2.3 кВт. В комплект поставки, помимо самого аппарата, входят три держателя для фильтров, запасной набор фильтрующих сеток для варочной группы, приспособление для извлечения фильтров и щетка.

Из особенностей модели можно выделить ещё электронное регулирование температуры в котле, при этом данные температуры демонстрируются барографом с приятной подсветкой. От внештатных ситуаций, связанных с перегревом, защитит термостат. О любых затруднениях или неполадках машина сообщит сигналом.

Достоинства

  • материалы и сборка;
  • металлический корпус;
  • две независимые варочные группы;
  • надёжность и безотказность;
  • индикаторы неисправностей;
  • бойлер повышенной прочности;
  • точные манометры с двойной шкалой;
  • предохранительный термостат;
  • комплектация.

Недостатки

  • принципиальных минусов и систематических жалоб не выявлено.

Ascaso Barista T Zero двухгруппная, черная

Третья профессиональная кофемашина премиум-класса в тематическом обзоре журнала Expertology — яркий продукт испанской компании Ascaso. Здесь премиальные материалы, могучая производительность и безупречное качество сочетаются с таким же безупречным стилем.

Модель Barista T Zero — средняя по цене и характеристикам в этой серии. Её мы берём для демонстрации возможностей. В ассортименте есть ещё одногруппная Bar One и тоже двухгруппная, но более дорогая Barista T Plus. Дороже она на целых 2 тыс. евро, и стоят ли дополнения таких денег — большой вопрос.

Размеры кофемашины довольно внушительные — 700x535x475 мм, вес — 71 кг. Да, в плане веса у этой эспрессо-машины нет ничего «бытового», весит она как взрослый человек, и это нужно учитывать с самого начала. Питается от сети 220 В, уровень потребляемой электромощности — 3.5 Вт. Внешность необычайно эффектная — поверхности сверкают настоящей нержавеющей сталью и хромом. Здесь нет места не то что бутафории и имитации, а даже малейшей экономии на материалах. Об этом говорит даже корпус, стенки которого изготовлены из нержавеющей стали толщиной 2.5 мм! Сдержанный, но необычайно стильный экстерьер с элементами отделки деревом.

Кратко пройдёмся по спецификации. Машина построена по многоконтурной технологии — в данном случае подразумевается два контура, дающие полную независимость варочных групп. Отдельный паровой бойлер. Развивает давление до 20 бар. Есть возможность подключения к водопроводу. Есть PID-контроллер с коэффициентом + 0,1º для каждой группы отдельно и для парового котла. Стимер со свободой поворота 360 градусов. Рабочая зона снабжена ярким освещением.

Два отдельных бойлера из нержавеющей стали в сочетании с другими примечательными свойствами обеспечивают отличную термостабильность в пределах +/- 0,2º. Это уже позволяет готовить напитки, способные удовлетворить тонкий вкус искушённого ценителя.

Отдельно стоит добавить, что данная модель ещё и не лишена принадлежности к высоким технологиям. Авторские рецептуры Ascaso изначально заложены в программное обеспечение устройства, и производитель периодически выпускает обновления.

В комплект поставки машины входят: холдер с двумя носиками подачи, заглушка холдера, темпер, фильтр на один эспрессо, фильтра на два эспрессо.

Достоинства

  • премиум-класс;
  • дорогие и качественные материалы;
  • элегантны стиль;
  • безупречное вываривание эспрессо;
  • идеальная стабильность температуры;
  • много настроек;
  • 5 программируемых вариантов объема;
  • возможности для кастомизации;
  • удобная очистка и обслуживание.

Недостатки

  • принципиальных изъянов не выявлено.

Dalla Corte Evolution Nera (3GR)

Завершит обзор лучших профессиональных кофемашин 2020 года по версии Expertology самая мощная, производительная и дорогая машина премиум-класса из более-менее доступных для среднего бизнеса сегмента HoReCa. Это трёхгруппная модель Evolution Nera производства итальянской компании Dalla Corte, уходящей своими корнями в середину прошлого века.

Размеры машины — 940х505х550 мм, вес — 89 кг. К качеству материалов и сборки вопросов никаких нет вообще, здесь достаточно одного имени Dalla Corte. Дело в том, что компания в течение своей истории получила известность не только за кофеварки и кофемашины, а за ряд инженерных изобретений и усовершенствований в этой сфере, а также за поистине фанатичную прилежность в плане внимания к мелким деталям. Даже такой, казалось бы, элементарный аксессуар, как портафильтр, если его производителем является Dalla Corte, запросто может стоить 500-600 долларов США.

Теперь пройдёмся по главным моментам спецификации. Как уже видно даже из названия, машина включает три рабочие группы. Все они полностью независимые, для каждой предусмотрен отдельный бойлер, и ещё один специально для пара. В качестве сырья используется только молотый кофе. Потребляемая мощность более чем значительная — до 6300 Вт — это нужно принимать во внимание при установке, возможно, придётся заменить участок электрической проводки.

Упомянутый выше пример со стоимостью портафильтра можно вменить этой кофемашине в недостаток. Комплектующие и запчасти для неё запредельно дорогие, и любой ремонт — это чистое разорение. Сама по себе машина надёжная и долговечная, просто так не ломается, но желательно всё-таки стараться исключить любые угрозы, особенно человеческого фактора.

Источник